Un cuiner lleidatà, estrella de la cuina japonesa

El cuiner i propietari del restaurant L’Antic Forn de Cervera, Sergi Ortiz, ha estat guardonat en l’onzena edició del certamen Washoku World Challenge, com el tercer millor cuiner, no japonès, de tot el món, en la preparació de plats de cuina japonesa. El certamen organitzat pel ministeri d’Agricultura del Japó es va celebrar el passat dia 6 a Londres. Consistia a preparar cinc plats d’aperitiu i el jurat va destacar l’ús del dashi, un peculiar caldo de peix, en tres formes diferents i l’ús de “productes humils perquè la cuina japonesa no és ostentosa”. Sergi Ortiz va manifestar ahir que el premi és un reconeixement a onze anys de treball amb productes autòctons d’alta qualitat i de proximitat.

Cal destacar l’èxit d’aquest peculiar restaurant per estar especialitzat en menjar japonès a partir de productes de proximitat i que està situat al centre històric de la capital de la Segarra. En el concurs va presentar un caldo amb trompetes de la mort, un shinjo amb salsa ankake de yuzu, un plat a base d’albergínies i ous de truita, una orada acompanyada d’una conserva de piparres i sal de llima i ànec macerat amb miso. L’any 2019 el Fòrum Gastronòmic de Barcelona ja el va nomenar com a candidat al premi cuiner de l’any.

Font: Segre